Comece com seus valores e depois construa seu negócio

O que um cara pode fazer com um diploma de Direito em Harvard? Para Osama Shabaik, a resposta surpreendente foi unir forças com o bom amigo Mahmoud (Moody) Barkawi para abrir um restaurante de comida de rua no Médio Oriente – Tahini – e ganhar o selo de aprovação Triple D de Guy Fieri.

“Estávamos lamentando o quão inacessível [a comida do Oriente Médio] era”, explica Shabaik sobre o Tahini. “É a comida com a qual crescemos e da qual sempre nos lembramos. Mas a maior parte era: 'Como podemos possuir uma empresa da qual nos orgulhamos em termos dos valores que ela incorpora?'”

O que começou como uma barraca de mercado de agricultores de 10' x 10' dirigida por dois estudantes com uma máquina shawarma em 2013 se transformou em um negócio físico orientado por valores em 2017. “Para nós, havia medo de ir e trabalhar para uma empresa ou alguém onde nossos valores podem não estar alinhados. Uma das grandes razões pelas quais avançamos com o Tahini foi sermos capazes de traçar o nosso próprio caminho”, explica Shabaik.

É fácil ver por que o Tahini está chamando a atenção dos moradores locais (e dos Fieri) em Kearny Mesa. A atmosfera casual e o cardápio facilmente personalizável quase minimizam o fato de que tudo é feito com ingredientes de primeira linha - como frango e carne bovina sem antibióticos, marinados em mais de 10 ervas e temperos frescos. Sua reivindicação à fama é o shawarma pita de frango (também conhecido como The Esquire) embalado com batatas fritas, alho, Sriracha, tomate e pepino em conserva.

Pequenas coisas também contam - como seus palitos de queijo halloumi estridentes. Empanados e fritos em pedaços crocantes e não oleosos, mergulhe-os em uma porção de geléia de figo doce e pegajosa. Embora as batatas fritas Tahini sejam uma alegria carregada e indutora de uma soneca, os nabos em conserva são a melhor coisa do cardápio.

Além da comida, Shabaik e Barkawi estavam determinados a criar um espaço acolhedor para contratar refugiados vindos do Médio Oriente. “Para as pessoas que podem ou não falar inglês, é apenas uma pequena maneira de lhes dar um gostinho de casa”, diz Shabaik. A dupla também estabeleceu um modelo de negócios funcional, algo cada vez mais difícil de realizar na indústria de restaurantes.

Eles oferecem salários acima do mínimo a todos os funcionários, investem em embalagens ecológicas e biodegradáveis ​​para alimentos e se comprometem com carnes halal, produtos locais e uma abordagem do zero para todos os seus cardápios. Como diz o site deles: “Quando se trata de respeitar a terra e as comunidades que a compõem, nenhum preço é alto demais a pagar”.

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