A Sedosa, 3

No coração vibrante de Tóquio, você se viu saboreando uma sobremesa simples, mas deliciosa – um pudim de ovo sedoso conhecido como purin (ou pudim em japonês), semelhante ao pudim espanhol e ao creme de caramelo francês. Em toda a Ásia, existem inúmeras iterações deste pudim de ovo sedoso. Apesar das diferenças, a maioria das versões é elaborada com uma trinca de ingredientes: ovos, açúcar e leite, preparados no vapor, no micro-ondas ou em banho-maria.

A intrigante jornada do pudim através dos continentes remonta à interação da colonização, do comércio e do intercâmbio cultural da Europa. Por volta de 1600, os japoneses acolheram uma versão doce de pudim de ovo, ou purina, em seu repertório culinário. Então, o conceito de creme ganhou ampla aceitação no século XIX. Ao mesmo tempo, durante a Dinastia Qing, vários pudins de leite e ovo cozidos no vapor surgiram na China. Algumas receitas pediam exclusivamente claras de ovo, enquanto outras incorporavam ovos inteiros. Independentemente da sua origem, estes pudins de ovos não muito doces partilham atributos comuns: uma suavidade irresistivelmente sedosa e um processo de cozedura simples.

É fácil fazer pudim de ovo sedoso em casa. Vamos começar com uma versão chinesa chamada "冰花燉蛋": misture estes três ingredientes fundamentais: ovos, leite e açúcar granulado ou açúcar cristal. Coe a mistura em uma peneira para garantir a suavidade ideal, cubra e cozinhe no vapor até firmar. Também é possível colocar esta sobremesa no microondas ou assá-la em banho-maria.

Para criar a purina japonesa, é incorporada uma etapa adicional de fabricação de caramelo. A base do pudim de ovo é bastante semelhante ao pudim de ovo chinês, embora às vezes seja usado creme de leite em vez de leite para um resultado mais cremoso. A calda de caramelo é feita com açúcar e água de cozimento e colocada no fundo da vasilha, como um ramekin. Assim que o caramelo estiver firme, a mistura de ovos é cuidadosamente colocada por cima. A sobremesa é então cozida no vapor ou assada em banho-maria até endurecer.

Embora esses pudins de ovo sedosos sejam um deleite delicioso e independente, lojas de sobremesas inventivas e chefs caseiros os estão reinventando, combinando-os engenhosamente com várias coberturas atraentes, como o boba.

Tendo passado por evolução e transformação ao longo dos séculos em toda a Ásia, o sedoso pudim de ovo está agora sendo reinterpretado de forma criativa pelos entusiastas de sobremesas em todo o mundo. Agora você pode saboreá-lo generosamente coberto com vários acompanhamentos de bebidas de boba, como geleia de lichia, boba de açúcar mascavo, macarrão com geleia ou mochi. Essas adições em borracha fornecem um contraste de textura delicioso com o pudim de ovo macio. Também pode ser uma adição cremosa e divertida às suas bebidas boba. Além disso, o pudim de ovo é uma cobertura muito procurada em sobremesas com gelo picado, como kakigōri e bingsoo. Quando regado com leite condensado, a combinação fica divina.

A variedade de combinações de sabores com pudim de ovo sedoso é verdadeiramente infinita: caramelo tradicional ou xarope de açúcar mascavo, ou mesmo durião polarizador podem ser combinados com ele. Além disso, os pudins não precisam se limitar aos sabores de ovo ou baunilha. Matcha, ube, pandan, gergelim preto ou lavanda são apenas algumas opções que você pode experimentar. Mantendo sua textura sedosa e doçura sutil, esta sobremesa simples prova sua versatilidade tanto como cobertura quanto como base para coberturas, mostrando como sobremesas magistrais resistem à passagem do tempo e às mudanças nas preferências do paladar.